Elior est le n° 3 européen de la restauration sous contrat. Le CA par activité se répartit comme suit :
- restauration collective (66,3% ; n° 2 français) : gestion, à fin septembre 2005, de 10 149 restaurants situés dans les entreprises et les administrations (53,4% du CA ; 3 249 restaurants), les établissements d'enseignement (27,5% ; 5 740), les établissements de soins et de maisons de retraite (19,1% ; 1 160). En outre, le groupe propose des prestations de services associés (nettoyage, gardiennage, maintenance, etc.) ;
- restauration de concession (33,7% ; n° 1 français) : gestion de 1 933 restaurants implantés dans les villes (34,7% du CA ; 798 restaurants), dans les aéroports (33,9% ; 621) et sur les aires d'autoroutes (31,4% ; 514).
L'exploitation des restaurants et des points de vente est assurée sous marques propres (Arche Cafétéria, Philéas, Gourmet Point, Archipel, etc.) et sous franchises (Maxim's, Paul, Pomme de Pain, Quick, etc.).
59,3% du CA est réalisé en France.
