Le fromage vous dégoûte ? C'est dans les neurones

LYON (Reuters) - Le mystère de l’aversion d'une partie de la population pour le fromage vient d’être percé à jour par une équipe de scientifiques français qui ont conclu à une réaction du système neuronal de la récompense entraînant une réaction de dégoût.

Les chercheurs du Centre de recherche en neurosciences de Lyon et du laboratoire en neurosciences de Paris-Seine ont exclu l’hypothèse d’une allergie au lactose d’origine génétique pour expliquer cette aversion, la plus fréquente au sein de la population avec 6% de réfractaires, contre 2,7% pour le poisson et 2,4% pour la charcuterie,

L’étude a porté sur un échantillon de 332 personnes, parmi lesquelles quinze personnes aimant le fromage et quinze autres nourrissant une aversion pour le fromage ont été soumises à une étude d’imagerie par résonance magnétique fonctionnelle (IRMF).

Elles ont été confrontées simultanément à l’image et à l’odeur de six fromages différents, et de six autres types d’aliments témoins, explique le CNRS dans un communiqué.

"Les chercheurs ont alors observé que le pallidum ventral, une petite structure habituellement activée chez les personnes qui ont faim, était totalement inactive lors de la présentation d’une odeur et d’une image de fromage chez les personnes aversives au fromage alors qu’elle était activée par tous les autres type d’aliments", peut-on lire dans ce texte.

Les scientifiques ont également observé que certaines aires cérébrales (le globus pallidus et la substantia nigra) qui participent au circuit de la récompense, activée lorsque l’on adore quelque chose, étaient beaucoup plus impliquées chez les personnes qui détestent le fromage.

"Il semble donc que les structures impliquées dans le traitement de la récompense sont aussi sollicitées en réponse à un stimulus aversif", en conclut le CNRS. "Le circuit de la récompense peut aussi encoder le dégoût."

Le circuit neuronal de la récompense peut donc se transformer chez certaines personnes en circuit de l’aversion.

Les résultats complets de l’étude viennent d’être publiés en ligne sur le site Frontiers in Human Neuroscience.

(Catherine Lagrange, édité par Yves Clarisse)


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©2016 Reuters

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